La célèbre tarte Tropézienne :)

RECETTE COMPLÈTE :

Pour une tarte de 20 cm de diamètre

Ingrédients pâte à brioche (pour 2 tartes) :
- 300 grammes de farine t45
- 6 grammes de sel
- 35 grammes de sucre
- 15 grammes de levure boulangère fraîche
- 3 gros œufs (180 g)
- 100 grammes de beurre

Ingrédients dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 20 ml de crème

+ sucre perlé

Ingrédients crème diplomate:
- 3 jaunes d’œuf
- 70 grammes de sucre
- 20 grammes de maïzena
- 230 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 1,5 feuille de gélatine (3 grammes)
- 20 ml d'eau de fleur d'oranger
- 200 ml de crème liquide

Ingrédients sirop :
- 80 ml d’eau
- 100 grammes de sucre
- 30 ml d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 gousse de vanille
- le zeste d'une orange non traitée

Étapes

Pour la pâte à brioche:

Dans le bol du robot (ou à la main), mélangez ; la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer à mélanger), les œufs. Une fois la pâte homogène et bien pétrie (environ 6 minutes en vitesse 2), ajoutez-y le beurre et recommencez à pétrir (environ 15 minutes en vitesse 3) jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve (référez vous à la vidéo). Vérifiez le réseau glutineux en étirant la pâte, vous devez presque être capable de voir à travers (25 sec). Boulez la pâte (faites une boule) et placez la dans un bol pour une heure = pointage. Etape durant laquelle la pâte va doubler de volume.

Dégazez la pâte avec votre point et placez la, minimum 1 heure, au frigo. Faites en un boudin et détaillez la en 2 parts de 300 gr. Boulez chaque part et étalez sur un plan de travail légèrement fariné de sorte à avoir un ronds de 20 cm de diamètre. Placez la pâte à brioche sur une plaque munis d'une feuille de papier sulfurisé et laissez pousser 2 heures. Dorez la pâte, saupoudrez de sucre perlé et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 20 minutes de cuisson. Réservez de côté.

Pour le sirop:
Dans une casserole, réalisez une ébullition avec tout les ingrédients et réservez de côté.

Pour la crème diplomate:
Dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre, la maïzena le lait et les grains d'une gousse de vanille. Cuisez la crème pâtissière en mélangeant tout au long de la préparation. Comptez encore une minute de cuisson une fois la préparation épaissie. Ajoutez la gélatine et réservez au frais, filmé, jusqu'au refroidissement total (température du frigo). Détendez la crème avec un fouet, ajoutez-y l'eau de fleur d'oranger et incorporez délicatement la crème montée. Utilisez sans attendre.

Pour le montage:
Coupez votre brioche en 2, imbibez très généreusement de sirop (les 2 parties du biscuit), garnissez de crème diplomate et refermez la tarte avec la partie supérieure du biscuit. Réservez 2 bonnes heures au frigo pour que la crème durcisse. 

Dégustez