Cookie maison

RECETTE COMPLÈTE:

Pour une vingtaine de cookies

Ingrédients pâte à cookie:
- 220 grammes de beurre tempéré (mou)
- 180 grammes de cassonade (ou vergeoise brune)
- 180 grammes de sucre
- 2 grammes de sel (ou 5 grammes de fleur de sel, encore meilleur)
- 1 œuf
- 340 grammes de farine
- 3 grammes de levure chimique (poudre à lever)
- 250 g de chocolat (70% cacao!!)

Étapes

Pâte à cookie:
Mélangez le beurre mou au fouet avec les sucre et le sel, ajoutez-y l’œuf et continuez à fouetter pour incorporer de l'air. Incorporez ensuite la farine et la levure . Finissez le mélange avec le chocolat.

Faites des boules avec vos mains (ou à l'aide d'une cuillère à glace) de 60 grammes (= gros cookie, déposez les sur une plaque de cuisson munis d'une feuille de papier sulfurisé (ou d'un silpat, retourné à l'envers => côté rugueux, ce qui empêchera les cookies de trop s'étaler) et enfournez dans un four préchauffé à 190°C pour environ 12 minutes de cuisson (8 minutes si vous faites des boules de 40 gr = taille normale de cookie).

Dégustez tiède :)

biscuit sablés au beurre salée

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 50 sablés) :- 1 oeuf (calibre A)
- 120 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 250 g de farine
- 125 g de beurre

Préparation de la recette :

Casser l’œuf dans un saladier, y ajouter une pincée de sel, le sucre et le sucre vanillé. Mélanger avec une cuillère de bois jusqu'à ce que l'appareil blanchisse.

Ajouter la farine, puis mélanger avec les doigts pour obtenir du sable.

Ajouter le beurre et pétrir pour obtenir une pâte bien homogène.

Frapper la pâte en la lançant d'une main à l'autre jusqu'à obtenir une boule régulière. Si la pâte semble trop grasse et molle, y rajouter un peu de farine.
Laisser reposer la pâte au réfrigérateur durant un quart d'heure.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Étaler de la farine sur la table et sur le rouleau à pâtisserie, puis étaler la pâte sur 5 millimètres d'épaisseur.

Découper au couteau, à l'emporte-pièces ou avec un verre les formes que vous souhaitez.

Poser ces formes sur une tôle beurrée ou recouverte de papier sulfurisé.

Mettre à four durant 20 min.

Remarques :

Excellent avec la recette de mousse au chocolat onctueuse et douce.

Tutti frutti

Tutti frutti

Pour 6 personnes

Préparation : 1 heure
Cuisson : 30 minutes

Génoise (la veille) :
- 4 oeufs
- 120 g de sucre semoule
- 80 g de farine
- 40 g de Maïzena
- 20 g de beurre fondu refroidi

Sirop vanillé :
- 100 g d'eau
- 100 g de sucre ou 115 g (si vous ne mettez pas de sirop)
- 1 c à dessert de sirop de vanille ou un autre parfum
- 1 c à soupe de kirsch (facultatif) 

Crème bavaroise à la vanille :
- 20 cl de lait
- 25 cl  crème fraîche liquide entière (30 % MG)
- 75 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille ou 2 sachets de sucre vanillé
- 3 feuilles de gélatine (8 grammes) 
- 3 jaunes d'oeufs (gros calibre)

Garniture de fruits :
- 400 g de fraises
- 1 mangue
- 2 kiwis
ou
- Mélange de fruits en boîte 

Miroir aux fraises :
- 150 g de fraises
- 10 cl d'eau
- 80 g de sucre semoule
- 2 feuilles de gélatine

Déco :
- Fruits (fraises, mangue, kiwis) réservés sur la garniture
- 1 carambole
- Quelques myrtilles
- 1 sachet de nappage pour tarte (facultatif)

Matériel : 
- 1 moule de 22 cm de diamètre ou 2 moules
- 1 cercle de 20 cm de diamètre 

Préparez la génoise (j-2) : Préchauffez le four à 180° C (160° C pour moi).

Préparer le bain-marie : Faites chauffer de l'eau dans une casserole. La taille de la casserole sera en fonction de votre bol. Quand celui-ci sera posé sur la casserole, son fond ne doit pas toucher l'eau.

Dans un bol, battez les oeufs pendant quelques secondes. 

Ajoutez le sucre et continuez à battre pendant 1 minute. 

  

Placez le bol sur la casserole d'eau frémissante et continuez de battre à grande vitesse pendant 5 à 10 minutes. La préparation doit atteindre environ 40° C (si vous avez un thermomètre). La préparation va blanchir et augmenter de volume.

Retirez de la casserole et continuez de battre jusqu'à refroidissement (important), sinon le sabayon va perdre de sa texture.

Ajoutez la farine et la Maïzena tamisées délicatement à l'aide d'une spatule.

  

Ajoutez le beurre fondu refroidi.

Versez la pâte dans un moule de 22 cm de diamètre ou 2 moules (cela vous évitera alors d'avoir à couper la génoise en deux parties).

Glissez au four pour 15 minutes pour un moule et 8 à 10 minutes si vous placez la pâte dans 2 moules.

Démoulez et laissez la génoise refroidir sur une grille. Conservez-la ensuite dans du film alimentaire jsuqu'au lendemain.

  

J-2 : Coupez la génoise en deux parties égales dans l'épaisseur. Pas besoin, si vous avez choisi l'option de cuire la génoise dans 2 moules. 

Découpez les deux génoises pour obtenir deux disques de 20 cm de diamètre. Au final, ma génoise était apparente. Si vous souhaitez ne pas la voir il faudra la couper à 18. Les fruits visibles autour du gâteau sont donc placés sur le plat de service et non sur la génoise). Vous comprendrez mieux plus loin de quoi je parle.

Posez votre cercle sur un plat de service.

Placez un premier disque de génoise dans le fond du cercle. J'ai placé une bande de rolloïd tout autour pour faciliter le démoulage par la suite.

  

Préparez le sirop (vous pouvez le préparer la veille en même temps que la génoise) :

Dans une casserole, mélangez l'eau, le sucre et le sirop de vanille. 

Portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes.

Laisser tiiédir avant d'ajouter le kirsch (facultatif). Réservez

  

Préparez la crème bavaroise à la vanille : Placez un bol et les fouets du batteur au congélateur.

Faites chauffer le lait, 5 cl de crème fraîche liquide avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en deux et grattée.

Faites tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pendant 8 à 10 minutes.

Dans un bol, mélangez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre. Battez jusqu'à blanchissement.

  

Versez le lait chaud sur les jaunes d’œufs tout en mélangeant au fouet. 

Reversez le tout dans la casserole et poursuivez la cuisson sans laisser bouillir, une fois que la crème nappe la cuillère (83° C) arrêtez la cuisson.

  

Versez la crème dans un saladier et ajoutez la gélatine ramollie et essorée entre vos doigts.

Battez le reste de crème fraîche liquide en chantilly pas trop ferme (20cl).

Ajoutez la crème chantilly dans la crème précédente refroidie.

  

Préparez les fruits : Coupez quelques fraises en deux pour les placer sur le pourtour du gâteau et le reste en petits morceaux.

Epluchez les kiwis et coupez-en une partie en tranches puis le reste en morceaux.

Coupez la moitié d'une mangue en petits morceaux et gardez l'autre partie pour la déco.

  

Montage : Imbibez la génoise avec le sirop soit à l'aide d'une cuillère à soupe ou d'un pinceau.

Placez les fruits tout autour posés sur la génoise.

Versez la moitié de la crème bavaroise sur la génoise.

  

Ajoutez une partie des fruits coupés en morceaux.

Recouvrez de crème bavaroise.

 Répartissez le reste de fruits.

  

Recouvrez du second avec le second disque de génoise.

Imbibez-le de sirop. Vous pouvez à ce moment le recouvrir d'un peu de crème bavaroise. Je ne l'ai pas fait.

A ce stade, j'ai placé mon entremet au congélateur recouvert d'un film alimentaire pendant 5 heures. Vous pouvez aussi faire le miroir aux fraises dans la foulée si vous comptez réserver le gâteau réfrigérateur et non au congélateur.

Le jour j : Préparez le miroir. Il ne faut pas que le gâteau soit trop froid.

Faites trempez la gélatine dans l'eau froide. Mixez les fraises avec le sucre et l'eau. Portez à ébullition.

Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée en mélangeant.

Laissez refroidir (pas trop longtemps sinon le coulis va se gélifier) avant de le répartir sur le gâteau. 

  

Replacez l'entremet au réfrigérateur et laissez prendre 1 heure minimum.

Déco : Ôtez le cercle délicatement et la bande de rolloïd. Mon entremet était placé sur un carton donc facile à déplacer.

  

Répartissez les fruits sur le gâteau et recouvrez-les avec le nappage de tarte (facultatif) en le préparant selon les indications du sachet.

Réservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

BON APPÉTIT!! 

La tarte aux pommes

RECETTE COMPLÈTE:

Pour 1 tarte aux pommes 5-6 personnes (18 cm de diamètre)

Ingrédients pâte sucrée :
- 100 grammes de farine
- 2 grammes de sel
- 60 grammes de beurre
- 30 grammes de sucre glace
- 8 grammes de poudre d’amande
- 1 jaune d’oeuf (20 g)

Ingrédients pour la crème d’amande :
- 20 g de sucre
- 25 g de beurre
- 25 g d’oeuf
- 35 g de poudre d’amande

Ingrédients pour le sirop :
- 150 g de sucre
- 100 ml d'eau
- le jus de 2 citrons

+ 6 pommes bien rouges
+ compote de pomme maison

Etapes

Pâte sucrée:
Mélangez ensemble la farine, le sel et le beurre. Il vous faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d’amande, mélangez à nouveau et finissez avec le jaune d’œuf. Une fois la pâte homogène (il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson), filmez la et mettez la au frigo pour une heure (ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four).

Crème d'amande:
Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre avec une maryse, ajoutez y l'oeuf. Finissez le mélange en incorporant la poudre d'amande.

Sortez la pâte du frigo, abaissez la ( = étalez) avec un rouleau et foncez (mettez la pâte dans le moule) un cercle à tarte de 18 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et remettez au frigo pour 30 minutes (important !!). Etalez dessus la crème d’amande et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 30 minutes.).

Pour le sirop:
Réalisez une ébullition avec le sucre, l'eau et le jus de citron. Faites légèrement refroidir ce sirop à 40°C et déposez les lamelles de pomme (de moins d'1 mm d'épaisseur, c'est la clef de la réussite pour cette recette => vous devez pouvoir voir à travers les lamelles) dedans pendant 10 minutes.

Montage:
Sur le fond de pâte sucrée, étalez la compote de pomme et disposez les lamelles de pommes par dessus. Cette étape prend un peu de temps, environ 20-30 minutes. Cuisez cette tarte 10 minutes à 160°C. 

Ps : le montage peut prendre 50 bonnes minutes ;) 

Dégustez froid :) 

Tiramisu au nutella

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 500 g de mascarpone
- 100 g de nutella
- 100 g de biscuit ou des boudoirs
- 20 g de sucre
- 4 oeufs
- 1 tasse de café
- 2 cuillères à soupe de lait
- 4 cuillères à soupe de cacao en poudre

Préparation de la recette :

Séparer le blanc du jaune des œufs.

Battre les jaunes et le sucre en un mélange mousseux. 
Ajouter le mascarpone et bien mélanger. 
Mélanger le nutella avec le lait, faire fondre quelques secondes au micro ondes, bien mélanger.
Ajouter la crème au nutella à la crème au mascarpone et bien mélanger.
Monter les blancs en neige ferme et incorporer à la crème délicatement.

Mettre les biscuits ou les boudoirs à tremper dans le café quelques minutes.
Dans un moule à gratin, étaler une couche de crème puis disposer une couche de biscuits sur la crème.
Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients et terminer par une couche de crème.
Saupoudrer de cacao.
Mettre plusieurs heures au réfrigérateur!.

Un tartare de saumon pour un déjeuner léger!

INGRÉDIENTS:
- 2 pavés de saumon
- 1 avocat
- 1 orange sanguine
- jus de citron
- huile d'olive
- sel
- poivre
- coriandre frais

PRÉPARATION:
1.Préparer le saumon et découper le en petits dés
2. Ajouter sel, poivre, huile d’olive et du citron
3.Découper le cœur de l’avocat en lamelles et disposer le tout dans une coupelle
4. Ajouter par dessus le saumon
5. Eplucher une orange sanguine et disposer des quartiers sur la préparation
6. Ajouter un peu de coriandre et déguster !

Churros au four simple et rapide

Ingrédients ( pour 30 churros) : 

1 tasse d'eau 

1/3  d'une tasse de beurre

2 cuillère à soupe de sucre brun

1 pincée de sel 

1 bol de farine 

1 cuillère à café de vanille 

2 œufs

1/3 d'une tasse de beurre fondu 

sucre à la cannelle 

Préparation de la recette : 

 Préchauffer le four à 350 F/180C.

Dans une casserole à feu moyen, fondez le beurre et le sucre brun dans l'eau et porter à ébullition.

Éteignez le feu et ajoutez-y la farine tout en remuant.

Retirer la casserole du feu et ajouter la cuillère à soupe de vanille puis les œufs un par un.

Mettre le mélange dans une poche à douille , pour la forme d'un churros favoriser un embout étoilé.

Presser des bandes épaisses d'environ 10cm sur du papier sulfurisé.  

Mettre au four environ 10 minutes, laisser dorés légèrement.

Passer chaque churros dans le beurre puis dans le sucre à la cannelle.

Server avec du chocolat fondu si souhaiter. 

Enjoy!