La Tarte aux Framboises :) !

RECETTE COMPLÈTE:

Pour 1 tarte aux framboises 4 personnes (16 cm de diamètre)

Ingrédients pâte sucrée:
- 80 grammes de farine
- 1 gramme de sel
- 45 grammes de beurre
- 30 grammes de sucre glace
- 6 grammes de poudre d’amande
- 1 jaune d’oeuf (16 grammes)

Ingrédients crème d’amande:
- 15 grammes de sucre
- 20 grammes de beurre
- 20 grammes d’oeuf
- 25 grammes de poudre d’amande

Ingrédients crème pâtissière vanille:
- 3 jaunes d’œuf
- 50 grammes de sucre
- 20 grammes de maïzena
- 230 ml de lait
- 23 grammes de beurre (optionnel)

Ingrédients garniture:
- 80 grammes de confiture de framboise
- 300 grammes de framboises
- Sucre glace

Étapes

Pâte sucrée:
Mélangez ensemble la farine, le sel et le beurre. Il vous faut obtenir une consistance sableuse. Ajoutez ensuite le sucre glace et la poudre d’amande, mélangez à nouveau et finissez avec le jaune d’œuf. Une fois la pâte homogène (il est important de ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle se rétracte lors de la cuisson), filmez la et mettez la au frigo pour une heure (ce qui facilite l’étalage de la pâte et diminue sa rétraction au four).

Crème d'amande:
Dans un bol, mélanger le beurre et le sucre avec une maryse, ajoutez y l’œuf. Finissez le mélange en incorporant la poudre d'amande.
Sortez la pâte du frigo, abaissez la ( = étalez) avec un rouleau et foncez (mettez la pâte dans le moule) un cercle à tarte de 16 cm de diamètre. Piquez-la avec une fourchette et remettez au frigo pour 30 minutes (important !!). Étalez dessus la crème d’amande et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 35 minutes.).

Pour la crème pâtissière vanille:
Dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajoutez au mélange le lait et les grains d'une gousse de vanille. Cuisez le tout en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la préparation épaississe. Cuisez encore 1 minute après l'ébullition, incorporez le beurre (optionnel) et réservez au frais jusqu'au refroidissement total.
Détendez cette crème au fouet et utilisez.

Montage:
Sur le fond de pâte sucrée, étalez la crème pâtissière vanille, puis par-dessus la confiture de framboise. Garnissez de framboises fraîches et saupoudrez de sucre glace. Dégustez :)

Le fameux Fraisier :) !

RECETTE COMPLÈTE:

Pour un fraisier 6 personnes
Ingrédients génoise :
- 2 œufs
- 60 g de sucre
- 60 g de farine

Ingrédients crème diplomate vanille :
- 3 jaunes d’œufs
- 60 g de sucre
- 20 g de maïzena
- 230 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 1,5 feuille de gélatine (3 g)
- 200 ml de crème montée (bien ferme)

Ingrédients garniture :
- 400 g de fraises
- Sirop vanille (65 g sucre, 50 ml d'eau et 1/2 gousse de vanille)
- Confit de fraise (faites tiédir de la confiture de fraise avec 1 Cuillère à Soupe d'eau)

Étapes

Pour la génoise:
Montez ensemble les œufs et le sucre en vitesse moyenne. Une fois le mélange à la texture du "ruban" (bien fermes), ajoutez-y la farine et incorporez la délicatement sans faire retomber les œufs. Versez dans un moule de 16 cm de diamètre (la moitié seulement) et cuisez à 180°C pendant 15 minutes. Réservez de côté.

Pour la crème diplomate:
Réalisez la crème pâtissière => dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre et la maïzena. Ajoutez au mélange le lait et les grains d'une gousse de vanille. Cuisez le tout en mélangeant continuellement jusqu'à ce que la préparation épaississe. Cuisez encore 1 minute après l'ébullition, incorporez la gélatine (préalablement réhydratée dans de l'eau froide) et réservez au frais jusqu'au refroidissement total.
Détendez la crème pâtissière bien froide et mélangez la avec la crème montée (en y allant doucement pour ne pas faire retomber la crème). Utilisez la tout de suite.

Montage:
Découpez le biscuit en 2 parties, placez la base dans un cercle de 18 cm de diamètre avec du papier rhodoïd (papier plastique). Imbibez le biscuit de sirop, disposez les demi fraises contre le cercle à entremet, garnissez l'intérieur de crème diplomate et de fraises entières. Recouvrez avec la deuxième partie du biscuit et lissez à ras avec la crème. Réservez 2 h minimum au frigo pour que la crème fige.

Recouvrez le dessus du fraisier de confit de fraise et décorez à votre convenance (ici poudre de pistache, petites fraises et pâquerettes). 

Savourez :)

Papet vaudois, Un régale

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :- 1,5 kilos de poireaux
- 500 grammes de pommes de terre
- 50 grammes de saindoux
- 4 dl de vin blanc
- eau (ou mieux bouillon)
- 1 dl de crème
- vinaigre de vin blanc
- sel
- poivre
- 2 saucisses au foie
- 2 saucisses au chou

Préparation de la recette :

En place des saucisses au foie et aux choux, prendre un saucisson vaudois. Le cuire a part, le couper en rondelles et poser celles-ci
sur la potée.
Laver soigneusement les poireaux, les égoutter, les couper en morceaux de 2 a 3 cm.
Dans une cocotte, faire suer les poireaux dans le saindoux, mouiller avec le vin, saler et poivrer, laisser mijoter une bonne vingtaine de
minutes.
Si nécessaire, rajouter un peu d'eau (ou de bouillon).
Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux pas trop petits,laisser mijoter pendant une bonne vingtaine de minutes.
Pocher les saucisses a part. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajouter la crème, laisser mijoter un moment puis corser d'un trait de
vinaigre.
Poser les saucisses chaudes sur la potée et laisser mijoter encore quelques minutes.
Retirer les saucisses. Bien mélanger la potée (selon le gout, écraser un peu les pommes de terre), corriger l'assaisonnement et dresser sur
un plat chaud.
Couper les saucisses en morceaux de 4 a 6 cm, les
poser sur la potée et servir immédiatement.

Remarques :

Préparer la potée sans les saucisses, et poser celles-ci seulement un peu avant la fin dessus. (C'est parce que je trouve qu'autrement la potée prend trop le gout des saucisses.) A vous de voir.

Boisson conseillée :

Bière blonde ou vin blanc sec

Macaron a la noix de Coco

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :- 4 blancs d’œuf
- 250 g de sucre
- 250 g de noix de coco râpée
- 5 gouttes de jus de citron
- 1 zeste de citron râpé

Préparation de la recette :

Battre les blancs d’œuf et le sucre en neige très ferme. 
Ajouter ensuite le jus et le zeste de citron et la noix de coco. 
A l'aide de 2 petites cuillères, former des petits macarons que l'on dépose sur la plaque du four beurrée. 
Faire cuire 15 min dans le bas du four préchauffer à 180°C (thermostat 6).

De délicieux macarons au citron

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :- 3 blancs d’œuf
- 200 g de sucre glace 
- le zeste de 3 citrons non traités coupés finement
- 210 g de poudre d'amandes
- 1 trait de jus de citron
- 1 ou 2 gouttes de colorant jaune

Pour la garniture :
- le jus de 4 citrons 
- le zeste d'1 citron
- 2 cuillères à soupe de sucre semoule
- 1 cuillère de pectine

Préparation de la recette :

Commencer par zester les citrons, puis les laisser blanchir dans de l'eau bouillante. Les égoutter sur du papier absorbant et les sécher au four quelques minutes, à 50°C (Th 1-2).
Ensuite, battre les blancs avec le jus de citron en neige très ferme, ajouter la moitié du sucre glace et continuer de battre jusqu'à ce que l'appareil brille.
Ajouter le reste de sucre glace tamisé avec la poudre d'amandes, les zestes coupés finement et les gouttes de colorant.
Dresser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche à douille, enfourner à 180°C (Th 6); à mi-cuisson, retourner la plaque.
La garniture :
Faire bouillir le jus des citrons avec le zeste, ajouter la pectine mélangée au sucre semoule. Arrêter la cuisson, après avoir ajouté le sucre, mélanger.
Laisser refroidir, mettre de la gelée sur un premier macaron, puis recouvrir d'un second.

Boisson conseillée :

Thé, café ou champagne !

Poutine à la française

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :- 5 pommes de terre moyennes
- 50 g de sauce barbecue ou sauce brune
- 30 à 50 g de fromage Gouda en grains (difficile à trouver en Europe,remplacer par du cheddar râpé)

Préparation de la recette :

1) Éplucher les pommes de terre et les couper en forme de frites. 

Faire frire les pommes de terre à 160-170°C et ensuite à 180-190°C durant 2 min.

2) Préparer la sauce brune ou BBQ en suivant les indications du sachet.

3) De préférence dans un bol pas trop haut (du style bol à pâtes), y mettre les frites, ajouter le fromage en grains et verser la sauce brune chaude. Ou osez l'originalité et placer les dans des verrines.

Et c'est prêt !

La célèbre tarte Tropézienne :)

RECETTE COMPLÈTE :

Pour une tarte de 20 cm de diamètre

Ingrédients pâte à brioche (pour 2 tartes) :
- 300 grammes de farine t45
- 6 grammes de sel
- 35 grammes de sucre
- 15 grammes de levure boulangère fraîche
- 3 gros œufs (180 g)
- 100 grammes de beurre

Ingrédients dorure :
- 1 jaune d’œuf
- 20 ml de crème

+ sucre perlé

Ingrédients crème diplomate:
- 3 jaunes d’œuf
- 70 grammes de sucre
- 20 grammes de maïzena
- 230 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 1,5 feuille de gélatine (3 grammes)
- 20 ml d'eau de fleur d'oranger
- 200 ml de crème liquide

Ingrédients sirop :
- 80 ml d’eau
- 100 grammes de sucre
- 30 ml d'eau de fleur d'oranger
- 1/2 gousse de vanille
- le zeste d'une orange non traitée

Étapes

Pour la pâte à brioche:

Dans le bol du robot (ou à la main), mélangez ; la farine, le sel, le sucre, la levure (qui ne doit pas être en contact avec le sel et le sucre avant de commencer à mélanger), les œufs. Une fois la pâte homogène et bien pétrie (environ 6 minutes en vitesse 2), ajoutez-y le beurre et recommencez à pétrir (environ 15 minutes en vitesse 3) jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords de la cuve (référez vous à la vidéo). Vérifiez le réseau glutineux en étirant la pâte, vous devez presque être capable de voir à travers (25 sec). Boulez la pâte (faites une boule) et placez la dans un bol pour une heure = pointage. Etape durant laquelle la pâte va doubler de volume.

Dégazez la pâte avec votre point et placez la, minimum 1 heure, au frigo. Faites en un boudin et détaillez la en 2 parts de 300 gr. Boulez chaque part et étalez sur un plan de travail légèrement fariné de sorte à avoir un ronds de 20 cm de diamètre. Placez la pâte à brioche sur une plaque munis d'une feuille de papier sulfurisé et laissez pousser 2 heures. Dorez la pâte, saupoudrez de sucre perlé et enfournez dans un four préchauffé à 160°C pour 20 minutes de cuisson. Réservez de côté.

Pour le sirop:
Dans une casserole, réalisez une ébullition avec tout les ingrédients et réservez de côté.

Pour la crème diplomate:
Dans une casserole, mélangez les jaunes, le sucre, la maïzena le lait et les grains d'une gousse de vanille. Cuisez la crème pâtissière en mélangeant tout au long de la préparation. Comptez encore une minute de cuisson une fois la préparation épaissie. Ajoutez la gélatine et réservez au frais, filmé, jusqu'au refroidissement total (température du frigo). Détendez la crème avec un fouet, ajoutez-y l'eau de fleur d'oranger et incorporez délicatement la crème montée. Utilisez sans attendre.

Pour le montage:
Coupez votre brioche en 2, imbibez très généreusement de sirop (les 2 parties du biscuit), garnissez de crème diplomate et refermez la tarte avec la partie supérieure du biscuit. Réservez 2 bonnes heures au frigo pour que la crème durcisse. 

Dégustez